두부를 칼슘 공급원으로 생각한다면 어떤 응고제를 사용했는지도 살펴볼 만합니다. 콩물을 굳히는 재료 가운데 황산칼슘처럼 칼슘을 포함한 성분이 있기 때문입니다. 미국 국립보건원도 칼슘 공급 식품으로 황산칼슘을 사용한 두부를 따로 구분해 소개합니다. 따라서 모든 두부에 같은 양의 칼슘이 들어 있다고 생각하면 차이가 생깁니다. 단백질을 챙기는 용도와 칼슘 함량을 비교하는 목적은 구분해서 보면 좋습니다. 포장에 칼슘 함량이 표시돼 있다면 그 수치를 직접 확인하는 것이 가장 분명합니다.

(두유를 굳히는 과정에서 황산칼슘과 같은 칼슘염 응고제를 사용하면 칼슘 함량이 높아질 수 있습니다. 일부 두부 제품은 칼슘을 의무적으로 모두 표시하지 않을 수 있으나, 표시가 없다고 해서 칼슘이 0이라는 의미는 아닙니다.)