[뉴스토마토 오세호기자] 한식을 누구나 쉽고 간편하게 요리할 수 있도록 도움을 줄 수 있는 한식양념장이 개발됐다.
농촌진흥청은 10일 경민대학교와 경희대학교 등과 함께 국내 전통 식재료를 사용해 간단하게 맛을 낼 수 있도록 한식양념장을 체계적으로 정리했다고 밝혔다.
이번에 개발된 한식양념장은 모체양념군과 기본양념장, 응용양념장으로 구성했다.
모체 양념군은 대표적인 전통발효조미식품인 간장과 고추장, 된장, 젓갈, 식초를 기본으로 5가지 발효장이다.
각 모체양념군별로 이용되는 조리법도 분석해 간장구이장과 고추장볶음장, 김치양념장 등 총 15가지의 기본양념장을 선발했다.
응용양념장은 음식에 바로 적용 가능한 양념장으로써 불고기양념장과 제육볶음장, 배추김치양념장 등 총 45가지로 구성됐다.
농진청은 이번에 개발한 한식양념장에 대해 관능평가와 전문가 검증을 거치는 한편, 양념장에 들어가는 재료를 4인 기준으로 계량화하고 만드는 방법을 체계화 했다고 설명했다.
농진청은 향후 국내외 한식당과 호텔, 외국인 등을 대상으로 알려나갈 계획이며, 전문식품업체를 대상으로 한식양념장 중 대중성있고 산업화가 가능한 것을 상품화할 예정이다.
김하윤 농진청 가공이용과 연구사는 "이번 한식양념장 개발은 한식을 피자나 스파게티처럼 세계인이 손쉽게 즐길 수 있는 음식으로 만드는데 발판이 돼 한식의 세계화를 위한 실질적이고 효과적인 지원이 될 것"으로 기대했다.
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