"고객을 이롭게"…LG전자 R&D 심장 '식품·물과학연구소'

창원 LG스마트파크 소재…식품 관련 핵심기술 연구

[뉴스토마토 조재훈 기자] 경남 창원시에 위치한 LG스마트파크 R&D센터에는 건강하고 맛있는 식품과 물을 전문적으로 연구개발하는 연구소가 있다. LG전자(066570)는 2018년 2월 정수기의 위생과 수질을 연구하는 '물과학연구소'를, 같은해 12월에 보관·발효·조리 등 식품 관련 핵심기술들을 연구하는 식품과학연구소를 설립해 운영하고 있다.

 

LG전자는 이 연구소들을 통해 물과 식품의 성분이나 특성을 분석하는 등 기초기술에 대한 연구단계부터 제품 출시 후 품질까지 철저하게 검증하고 관리하고 있다. 혁신적인 생활가전을 만드는 것은 물론 차별화된 고객 경험을 제공하기 위해 다방면의 연구를 병행하고 있다.

 

이를 위해 전문가들과도 활발하게 협업하고 있다. 식품과학연구소는 서울대, 건국대 등의 국내 교수진과 농촌진흥청, 세계김치연구소, 한국식품연구원 등 정부기관 및 연구소의 전문가들로 구성된 기술자문단과 공동으로 차세대 식품 기술에 대한 연구개발을 진행하고 있다.

 

물과학연구소도 서울대, 연세대, 고려대 등의 국내 교수진으로 구성된 기술자문단과 공동으로 차세대 필터, 위생 솔루션, 정밀 수질 분석 등 물 관련 연구개발을 진행 중이다.

 

LG전자 연구원이 디오스 오브제컬렉션 광파오븐의 인공지능쿡 기능을 설명하고 있다. (사진=LG전자)

 

6일 찾은 창원 LG스마트파크 내 R&D센터 5층에 들어서면 왼쪽으로 식품과학연구소가 보인다. 이 곳에서는 냉장고, 김치냉장고, 광파오븐, 전기레인지 등 LG전자의 다양한 주방가전을 활용해 식품을 가장 신선하게 유지할 수 있는 '보관기술'부터 김치를 더 맛있게 하는 유산균을 위한 '발효기술', 더 맛있고 건강하게 요리할 수 있는 '조리기술'까지 식품 관련 핵심기술들을 연구하고 있다.

 

식품과학연구소는 식품을 가장 맛있게 조리하는 방법을 비롯해 요리 관련 콘텐츠를 개발하는 '요리개발실', 식품의 맛과 향 등을 평가하는 '감각과학실', 김치를 더욱 맛있게 해주는 유산균 등을 연구하는 '미생물실험실', 식품 성분이나 탈취 등을 연구하는 '식품분석실', 최적의 식품 보관 방법, 김치 숙성 알고리즘, 제균 기술 등을 다루는 '식품&김치개발실'과 같은 다양한 시설을 갖추고 있다. 식품, 김치, 요리 등 각 분야의 전문역량을 보유한 LG전자 연구원들이 상주하며 관련 연구에 매진하고 있다.

 

박상호 LG전자 Food Science Task 연구위원은 "식품과학연구소는 식품의 본질에 대해 이해하고 과학적인 매커니즘을 분석해 차별화된 제품을 개발하고자 만들어졌다"며 "각종 식품회사들과 콜라보도 지속하고 있다"고 설명했다. 실제로 LG전자 키친가전 알고리즘은 지난달 기준 CJ, 풀무원, 대상, 동원, 오뚜기, GS리테일, 신세계푸드, 롯데푸드, 앙트레, LF푸드 등 10개 업체의 222개 메뉴에 적용됐다.

 

이날 요리개발실에서는 LG 디오스 오브제컬렉션 광파오븐과 전자레인지로 동일한 간편식을 각각 조리했을 때 식감과 맛이 어떻게 다른지 비교해보는 시간을 가졌다.

 

박소영 식품과학연구소 책임연구원은 "스마트폰의 LG 씽큐(LG ThinQ) 앱으로 간편식에 있는 바코드를 찍기만 하면 광파오븐이 자동으로 최적의 조리법을 설정해준다"며 "LG 광파오픈으로 조리할 경우 바삭함이 최대 3배, 노릇함이 최대 13% 향상된다는 연구 결과를 도출했다"고 말했다.

 

LG전자는 인공지능쿡으로 조리할 수 있는 식품을 지난해 140여개에서 올해 220여개로 늘리고 제휴 식품사도 5곳에서 10곳으로 확대했다. 또 LG전자는 일부 빌트인(매립형) 제품을 포함한 디오스 광파오븐 전 모델에 광파오븐의 인공지능쿡 기능을 적용하고 있다. 올해 상반기 인공지능쿡 누적 사용량은 지난해 하반기 대비 2배 이상 늘었다.

 

LG 디오스 김치냉장고만의 혁신 기능인 '인공지능 맞춤보관'도 눈길을 끌었다. 이 기능은 LG 씽큐 앱으로 포장김치 바코드를 찍고 제조일자를 입력하면 최적의 온도와 시간으로 맛있게 익혀준다. 고객은 CJ제일제당 비비고, 대상 종가집, 풀무원 등 국내 대표 김치브랜드의 포장김치 9종을 편리하게 맞춤 보관할 수 있다.

 

이밖에도 LG전자가 미국에서 선보인 인스타뷰 씽큐 오븐(InstaView ThinQ Range)의 에어수비드(Air Sous-vide) 등 여러 혁신 기능도 살펴볼 수 있었다. 이 기능은 고객이 진공 포장된 식재료를 오븐에 넣고 온도를 설정하면 오븐이 해당 온도의 공기를 일정하게 내보내 음식을 천천히 골고루 익혀준다. 음식을 상온에서 천천히 익혀 수분을 유지해주기 때문에 재료 본연의 맛과 식감을 살려준다.

 

식품과학연구소에 이어 방문한 물과학연구소는 전세계 수질을 전문적으로 분석해 깨끗하고 안전한 물을 연구하는 한국인정기구(KOLAS) 국가공인 수질시험기관이다.

 

LG전자 연구원(워터소믈리에)이 물성분 분석을 위한 전문장비 ICP-MS(이온결합플라즈마 질량분석기)를 소개하고 있다. (사진=LG전자)

 

LG전자 물과학연구소는 지난 2018년 영국 환경식품농림부(DEFRA)가 주관하는 식품분석숙련도평가(FAPAS)에서 최고점을 받으며 탁월한 분석능력과 신뢰성을 입증한 바 있으며 매년 해외숙련도평가에서도 우수한 분석능력을 인정받았다.

 

물과학연구소에는 '워터소믈리에(Water Sommelier)' 자격을 갖춘 직원들을 비롯해 물 관련 전문 기술을 보유한 LG전자 연구원들이 상주하고 있다. 이들은 LG 퓨리케어 정수기를 이용하는 소비자들에게 깨끗하고 안전한 물을 제공하기 위해 물 속 유해성분을 제거하는 필터를 비롯해 정수기 생산부터 사용 단계까지 제품의 상태를 항상 깨끗하게 유지시키기 위한 핵심 기술들을 연구한다. 워터소믈리에는 와인을 감별하는 소믈리에처럼 미각, 후각 등을 통해 물의 맛과 품질을 평가하는 전문가다.

 

이병기 물과학연구소 책임연구원은 "물에 대한 전문적인 분석과 과학적인 연구를 통해 안심하고 마실 수 있는, 깨끗하고 맛있는 물을 연구하고 있다"고 말했다. 실제로 수질분석실에 들어서자 수백여 개의 물 관련 샘플이 빼곡하게 정렬돼 있었다. 이곳은 국내외 LG 퓨리케어 정수기 사용 고객이 물을 더욱 안심하고 마실 수 있도록 요청에 따라 고객 제품으로부터 출수된 물을 분석해 그 결과를 KOLAS 시험성적서로 발행하는 것은 물론 관련 솔루션도 찾아주는 차별화된 서비스를 제공한다. 올해만해도 지난 9월까지 발행된 KOLAS 시험성적서는 6000건이 넘는다.

 

기기분석실에는 연구원들이 중금속 성분을 분석하는 전문장비 ICP-MS(이온결합플라즈마 질량분석기) 등을 활용해 수질을 0.001ppm(100만 분의1) 단위까지 철저하게 분석한다. 이 수치는 전세계 60억 인구 중에 6명을 뽑는 수준이다.

 

한편 LG전자는 2009년 정수기 사업을 시작한 이후 2011년 '풀스테인리스' 정수기와 화학물질을 사용하지 않는 '전기분해살균' 서비스, 2016년 업계 최초로 IH(Induction Heating)기술을 적용한 '직수형 정수기', 2017년 정수기 내 직수관을 매년 새 것으로 교체해주는 '직수관 무상 교체' 서비스, 2020년 냉수, 온수, 정수가 나오는 출수구와 살균에 효과적인 클린세척수가 나오는 출수구가 각각 있는 '듀얼 정수기', 2021년 자가관리는 물론 국내 최초로 물이 지나는 정수기, 내부 전 구간을 고온수로 살균해주는 '고온살균' 기능을 갖춘 상하좌우 정수기, 2022년 음성만으로 출수량을 정밀하게 설정하고 물을 받을 수 있어 더욱 편리해진 국내 최초 '음성인식' 정수기 등 차별화된 제품과 서비스를 앞세워 차원이 다른 고격 경험을 선사하며 국내 정수기 시장을 선도하고 있다.

 

조재훈 기자 [e-mail]