작년에 이어 올해도 창업시장의 트렌드는 소자본창업으로 단결되고 있다. 유행 주기가 짧은 창업 생태계에서 비용 절감은 실패 리스크를 줄이는 하나의 방법이다. 투자금 회수기간을 단축하고 손익분기점을 앞당기기 때문이다. 이에 소자본창업 아이템은 초보창업자와 업종전환을 희망하는 자영업자 모두에게 인기창업으로 거론되고 있다.
한국 프랜차이즈 컨설팅 협회는 “소자본창업의 대표주자 중에는 초저가 커피 프랜차이즈창업이 있다. 이들 매장 앞에 일렬로 기다리는 풍경은 소자본 카페창업에 관심을 갖게 한다. 그러나 저가전략이 내 살 깎아먹기로 변질될 위험도 높아졌다. 천 원대의 최저선을 깬 브랜드가 등장한 시점이지만 커피의 다각화로는 차별성을 내기 어렵기 때문이다.”라고 밝혔다.
이에 저가 경쟁으로 과열된 소자본창업아이템보다, 객단가 높은 프리미엄 디저트카페창업이 소자본 업종전환창업으로 주목받고 있다. 디저트39은 전문가들 사이에서 업종전환 소액창업으로 회자되는 프랜차이즈 디저트카페창업 브랜드다. 뿐만 아니라 창업 전문가들로부터 역대 프랜차이즈 중 최단기간 성장을 이룬 최초의 사례로 꼽힌 바 있다. 확고한 아이템의 경쟁력, 투자 대비 높은 수익 창출력, 오토운영이 가능한 매장관리 등은 이 브랜드가 프랜차이즈 디저트카페창업의 선두에 선 배경이다.
그 동안 국내 카페업계는 커피에 비해 디저트 전문 개발 및 생산 인프라가 미흡했다. 디저트39은 이러한 틈새시장을 개척해 자체 제과센터를 설립한 브랜드다. 국내에서는 보기 드문 해외 인기 디저트 기술들을 도입한 뒤, 매월 수백 가지 개발 제품 중 최고점을 얻는 디저트를 39가지 메뉴에 포함시킨다. 이로써 진부함을 탈피하고 끊임없이 구매 심리를 자극하고 있다. 신년 상반기 최고의 인기를 끌었던 딸기 티라미수의 경우가 대표적인 사례다. 출시되자마자 급증한 수요를 따라잡지 못해 재고가 품절된 사태는 이 브랜드만의 경쟁력을 방증한다. 더욱이 자체 생산공정은 고유의 레시피를 외부에 공유하지 않아 기술보안의 효과를 낳고 있다. 이에 차별화된 경쟁력을 바탕으로 롯데, 갤러리아 등 전국 유명백화점 디저트 메인코너에 잇따라 입점하며 장거리 소비자들을 모으는 구심점이 되고 있다.
한편 투자 대비 고수익은 성공창업의 필수 요건이다. 계절에 상관없이 소규모매장에서 고매출을 내는 디저트39의 경쟁력은 객단가에 있다. 1천원대의 커피는 성수기라도 10건의 주문을 받을 시 2만원 전후의 매출을 형성한다. 최소금액이 5천원 안팎인 프리미엄 디저트는 단품만으로도 금액대가 높다. 여기에 음료수의 주문이 부가되는 점이 디저트카페의 흔한 구매패턴임을 감안하면 한 사람당 지출하는 최소 객단가는 약 1만원 정도다. 이에 최소 객단가를 기준으로 비교해도 주문 건에 비해 매출 상승폭이 큰 업종전환창업아이템으로 주목받고 있다. 더욱이 테이크아웃 중심의 아담한 매장은 월 고정지출을 절감한다. 이와 같은 수익 기반은 A급이 아닌 저렴한 상권에서도 월세 대비 고매출을 내는 효율성을 극대화한다.
오토 운영이 가능성도 업종전환창업의 고려사항이다. 이 프랜차이즈 창업아이템은 빵집창업 브랜드와 달리 매장이 제과 생산을 담당하지 않는다. 본사가 생산하는 완제품을 판매하기 때문이다. 이러한 운영방식은 본사가 폐기와 반품, 교환 등을 관리해 각 매장 운영의 간편성을 높인다. 조리 없이 준비되는 제품들은 테이크아웃 판매의 회전율에 속도를 더한다. 이러한 점은 분식집창업, 실내포차창업 등의 외식창업에 비해 시간당 주문량 수용을 크게 한다. 따라서 매출의 일일 최대치가 높은 편이다. 이에 전문가들은 비수기 없는 아이템을 테이크아웃형 창업으로 재해석한 기획들을 긍정적으로 전망하고 있다.
박민호 기자 dducksoi@etomato.com
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