경기도 평택시 포승읍에 위치한 이디야커피 생산시설 드림팩토리 전경. (사진=이디야커피)
[평택=뉴스토마토 유승호 기자] “미국에 스타벅스가 있다면, 한국에는 이디야커피가 있다. 대한커피만세”
지난 23일 경기도 평택시 포승읍에 위치한 이디야커피 생산시설 드림팩토리에 들어서자 이같은 문구가 눈에 들어왔다. 드림팩토리는 연면적 1만3064㎡(4000평) 규모의 이디야커피의 자체 로스팅 공장이다.
이디야커피는 드림팩토리를 짓기 위해 총 400억원을 투입했고 지난 2020년 4월 가동을 시작했다. 드림팩토리를 활용해 자체 로스팅한 원두를 통해 전세계인의 입맛을 잡겠다는 게 이디야커피의 포부다. 이디야커피 본사와 드림팩토리에 태극기가 걸려있고 대한커피만세라는 문구가 적힌 것 역시 이와 맥이 같다.
드림팩토리는 1층에 원두커피, 스틱커피 및 파우더를 제조하는 생산시설이 자리했다. 이어 2층에는 커피 및 파우더 R&D센터, 아카데미, 검사실, 사무실, 식당 등이 들어섰다. 70여명이 이곳에서 근무하고 있는데 다른 생산시설에 비해 근무 인원이 상대적으로 적은 건 전 공정에 자동화 시스템이 적용됐기 때문이라는 게 이디야커피의 설명이다.
권익범 이디야커피 대표이사는 “생두 투입부터 선별, 로스팅, 포장 등을 자동화 생산으로 진행해 사람이 발생시키는 휴먼 에러를 방지하고 모든 공정들을 데이터화 시켜서 시스템으로 기록하고 있다”고 설명했다.
경기도 평택시 포승읍에 위치한 이디야커피 생산시설 드림팩토리의 자동화 공정. (사진=이디야커피)
실제로 원두 로스팅 생산시설은 모든 공정이 자동화로 이뤄졌다. 처음 생두를 담은 포대 자루를 옮기는 것도 자동이었다. 후크 모양으로 생긴 기계가 생두를 담은 포대자루를 들어올려 이동한 뒤 포대를 뜯었다. 포대에서 쏟아진 생두는 투입 설비에 한 데 모여 전처리 시설로 이동했다.
전처리 시설은 수확 과정에서 섞인 돌 등의 이물질이나 결점두 등을 걸러낸다. 총 12m 높이로 이뤄져있다. 전처리는 총 4단계로 이뤄진다. 우선 타공판을 통해 다른 크기의 이물질을 걸러 낸다. 선별된 원두는 다음 공정으로 이동하며 이 과정에서 발생하는 먼지는 집진 시설을 통해 밖으로 배출된다.
이어 마그네틱 드럼을 회전시켜 자석을 이용해 생두 사이에 섞인 금속 이물질을 걸러낸다. 거름망에는 걸러진 금속 물질이 보였다. 생두를 수확하는 과정에서 금속 물질이 함께 따라 들어올 가능성이 높은 만큼 반드시 거쳐야하는 과정이라는 게 이디야커피의 설명이다.
이디야커피 임직원들이 경기도 평택시 포승읍에 위치한 이디야커피 생산시설 드림팩토리 전처리 시설에서 생두의 품질을 확인하고 있다. (사진=이디야커피)
세 번째 단계는 중량 선별이다. 풍압과 역회전 벨트를 통해 돌과 같은 이물질을 제거한다. 기준 중량 이상의 이물질은 역회전 벨트를 따라 배출되고 적절한 중량의 생두는 풍압에 의해 다음 공정으로 이송된다.
마지막 공정으로 컬러 검사기를 통해 영상 검사를 해 색상, 명암, 모양, 크기 등 규격에 맞지 않는 결점두가 걸러진다. 결점두는 로스팅 과정에서 예측하지 못한 맛과 향을 내 균일한 맛과 품질 유지를 방해한다.
경기도 평택시 포승읍에 위치한 이디야커피 생산시설 드림팩토리의 로스팅실. (사진=이디야커피)
전처리 과정을 거친 생두는 공기압 이송을 통해 보관 사일로로 이송되며 로스팅 시설로 이동해 로스팅 과정을 거친다. 이디야커피는 두 가지의 로스팅 기기를 보유중이다. 이 두 가지 로스팅 기기는 각각 열풍식과 반열풍식 로스팅 방식을 활용한다.
열풍식은 강한 뜨거운 바람을 사용해 순간적인 고열을 이용해 생두를 볶는 설비다. 대량 생산이 가능하다는 장점이 있다. 반열풍식은 전두열과 대두열을 동시에 사용해 안정적인 로스팅과 균일한 맛과 향의 원두를 생산할 수 있다.
권 대표이사는 “스위스 뷸러사의 열풍식 로스터와 독일 프로밧사의 반열풍식 로스터를 이용하고 있다”면서 “세계 최고 수준의 로스터기를 이용해서 연간 6000톤의 (원두)생산 능력을 갖추고 있다”고 말했다.
경기도 평택시 포승읍에 위치한 이디야커피 생산시설 드림팩토리에서 스틱커피가 생산되는 모습. (사진=이디야커피)
한편 이디야커피는 원두 로스팅 뿐 아니라 파우더 등 원재료와 스틱커피, 믹스커피 등도 자체 생산하고 있다. 로스팅 생산 시설 옆에는 스틱커피 비니스트를 생산하는 시설도 자리했다. 스틱커피 및 파우더 생산시설은 비니스트 제품을 연간 7억개를 생산할 수 있는 능력을 갖췄다.
이디야커피 관계자는 “2020년 8월 드림팩토리 기술력을 기반으로 개발한 커피믹스 2종을 선보인 이후 지난해 2월 이디야커피만의 차별화된 공법을 반영한 리뉴얼을 진행했다”면서 “커피믹스 2종은 출시 8개월 만에 약 33억원의 매출을 올리며 지난해 4월 창사 이래 첫 미국 수출의 위업을 달성했다”고 말했다.
평택=유승호 기자 peter@etomato.com