[뉴스토마토 김은별 기자] 우리나라에서도 이탈리아 정통 방식으로 제작된 '살라미'를 맛볼 수 있게 됐다. 살라미는 이탈리아식 소시지로 발효·건조된 식품이다.
에쓰푸드가 운영하는 존쿡델리미트는 서울 용산구 한남동에 국내 최초로 '살라미 뮤지엄(SALAMI MUSEUM)'을 오픈했다고 20일 밝혔다. 살라미 뮤지엄은 시간·바람·정성이 더해져 살라미가 숙성되는 과정을 고객들이 직접 체험하는 동시에 신선한 살라미를 맛 볼 수 있는 공간이다. 이곳은 다양한 유럽식 건조육을 판매하는 '더 샤퀴테리아' 매장 지하에 자리 잡았다.
살라미 뮤지엄에서 건조되는 살라미. 사진/김은별 기자
살라미 뮤지엄은 국내 최초로 이탈리아 정통 타입의 살라미 '블루미 살라미(Bloomy Salami)'를 생산한다. 블루미 살라미는 꽃이 피어나고 지듯 표면에 생기는 백색 곰팡이에 의해 발효, 건조 과정이 진행된다. 블루미 치즈인 까망베르, 브리 치즈 등과 같은 방식으로 만들어지며 겉에 하얀 가루가 뽀얗게 피어날수록 치즈와 같은 고소한 맛이 나는 것이 특징이다.
에쓰푸드 존쿡 델리미트는 국내 새로운 식문화를 만들기 위해 살라미 뮤지엄을 기획했다. 조성수 에쓰푸드 대표는 "살라미는 고기, 소금, 바람, 시간이 만든 하나의 작품"이라며 "고기를 구워먹는 형태가 대부분인 우리나라에서 고기를 즐길 수 있는 새로운 방법을 전하고 싶다"라고 말했다.
조 대표는 국내에서 살라미를 직접 만들기 위해 갖은 노력을 기울였다. 조 대표는 "살라미를 만드는 데는 곰팡이균이 가장 중요한데 이탈리아에서 직접 기술 이전을 받고 에쓰푸드의 노하우로 오랜 연구 끝에 이 공간을 만들게 됐다"라고 밝혔다.
껍질을 벗긴 살라미 모습. 사진/김은별기자
살라미 뮤지엄에서 생산되는 살라미는 이탈리아 북부 롬바르디아주에서 생산되는 살라미를 목표로 제작됐다. 타 지방과 다르게 무겁고 깊은 맛이 특징이다. 아울러 살라미의 재료로 동물복지 농가를 선택했으며 자연적으로 방목돼 자란 돼지고기를 선택했다. 조 대표는 "예전에 조사를 진행했을 때만 해도 '하몽(스페인 건조 고기)', '프로슈토(이탈리아 소금 발효 고기)' 등을 모르는 사람이 대부분이었지만 최근에는 해외여행도 늘어났고 다른 식문화 트렌드가 확산되고 있다"라며 "이익보다 어떻게 하면 대중들의 선택을 받을까에 집중했다"라고 밝혔다.
한편, 살라미 뮤지엄은 매주 화요일부터 일요일까지 열며 월요일은 휴관이다. 운영시간은 오전11시부터 오후6시다. 살라미 뮤지엄에서 생산된 제품은 빠른 시일 내 현대백화점 등에 위치한 존쿡 델리미트 매장에서 판매될 예정이다. 가격은 개당 약 1만원~2만원으로 책정됐다.
김은별 기자 silverstar@etomato.com